綠豆芽：別名豆芽菜，為豆目、豆科、豇豆屬、豆目系列農作物，原產于亞洲印度、緬甸，東亞各國普遍種植，我國已有兩千余年的栽培史。在我國芽菜消費量中占比最大，它口感好，營養(yǎng)豐富，富含VC，各種人群均可食用，尤其適合長期吸煙者。但要注意，綠豆芽性涼，體質虛弱的人不宜多吃。入藥味甘、性寒，歸心，胃經，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、癰癤、丹毒、視線不清、咽喉腫痛或藥物食物中毒有一定療效。

綠豆的種子經浸泡后發(fā)出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為人們所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

綠豆芽作物特征

無根豆芽是以激素和化肥催發(fā)的，是國家明文禁止銷售和食用的。正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味。不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多。購買綠豆芽時選5-6cm長的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那就是因為過量尿素造成的。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，可中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維B1流失，又可以加強減肥作用。

綠豆芽種植方法

培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21-27℃。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

綠豆芽繁殖方式

種子播種繁殖。

綠豆芽開花形態(tài)

花期初夏，果期6-8月?？偁罨ㄐ蛞干谢?至數朵，最多可達25朵。小苞片線狀披針形或長圓形，有線條，近宿存。萼管無毛，裂片狹三角形，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片。旗瓣近方形，外面黃綠色，里面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛。

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