芥菜：別名芥_蓋菜_沖菜_掛菜_芥辣_兒菜_辣菜_芥菜頭_芥菜頭_疙瘩菜_疙瘩頭_大葉芥菜，為十字花目、十字花科、蕓苔屬、十字系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲中部地區(qū)，歐美各國極少栽培，我國各地都有栽培，多分布于長江以南各省。1859年命名。種子及全草可供藥用，能化痰平喘，消腫止痛。《大理資志》：種子可用于平肝明目，止血。

渾身都是寶，是全株均能食用蔬菜，且根比葉更好吃。葉可鹽腌供食用，花朵是優(yōu)良的蜜源植物。種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料，還可提取調(diào)味油料，稱芥子油。在我國栽培十分廣泛，人工栽培歷史悠久，常見的變種有7個。

芥菜作物特征

一年生草本，株高30-150cm，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝?；~寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或鋸齒。莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖。莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

芥菜種植方法

喜冷涼濕潤環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強(qiáng)光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。適溫15-22℃，高于25℃生長遲緩，低于12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。對土壤條件要求不十分嚴(yán)格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。

芥菜繁殖方式

播種適期為10-11月。挑選優(yōu)質(zhì)菜種混適量細(xì)沙均勻撒播，播后覆蓋一層細(xì)土或草木灰，然后用草料覆蓋，并淋透水。出芽后及時揭去草料。芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收。

芥菜開花形態(tài)

花期3-5月，果期5-6月?？偁罨ㄐ蝽斏ê笱娱L。花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展?；ò甑孤研巍ｉL角果線形，果瓣具1突出中脈。種子球形，紫褐色。

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