在云南省文山州富寧縣云霧繚繞的瑤山，八角已有300余年的種植歷史。

長期以來，坐擁“地理標志證明商標和農(nóng)產(chǎn)品地理標志”雙標名號的“富寧八角”，卻面臨“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價、豐產(chǎn)不豐收”的困境，產(chǎn)品傳統(tǒng)加工周期長、標準不一，局限于初級香料市場。

2022年9月，昆明理工大學食品科學與工程學院果蔬加工與營養(yǎng)健康團隊負責人易俊潔教授帶領(lǐng)一支“90后”博士科技特派員團隊，入駐富寧八角龍頭企業(yè)——云南眾木農(nóng)林發(fā)展有限公司（以下簡稱“云南眾木農(nóng)林”），依托“文山州易俊潔專家工作站”，以科技賦能、標準先行、綠色高效、品牌引領(lǐng)為核心，從品質(zhì)分級、加工技術(shù)到產(chǎn)品創(chuàng)新全鏈條突破。

如今，經(jīng)過加工工藝的優(yōu)化升級，有效減少了富寧八角揮發(fā)油在加工環(huán)節(jié)的損耗，使其揮發(fā)油含量達 9.94%，農(nóng)殘去除率達80%，衍生出啤酒、冰激凌等10款高附加值產(chǎn)品，成功打入海底撈、久久丫等知名企業(yè)供應(yīng)鏈。這場“小香料”的產(chǎn)業(yè)革命，正是科技特派員與龍頭企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新的生動寫照。

破解八角“優(yōu)劣難辨”困局

八角是五味子科八角屬的常綠喬木，果實與種子可作調(diào)料，也可作香水、牙膏、香皂、化妝品、防蟲劑等的原料，還可入藥。

富寧八角干果色紅、香脆味濃，已取得“富寧八角”地理標志證明商標和“富寧八角”地理標志農(nóng)產(chǎn)品使用權(quán)。2024年，種植面積達73萬余畝，產(chǎn)值15.6億元，遠銷50多國。

“同樣是八角，有的一公斤賣80元，有的一公斤只能賣40元，憑什么？”幾年前，果農(nóng)和八角收購商一個共同的疑問，道出了產(chǎn)業(yè)痛點：缺乏科學分級標準導(dǎo)致市場混亂。

“富寧八角的茴油等風味物質(zhì)，以及黃酮類成分、莽草酸含量都優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)，以往缺乏深入研究，人們講不清其優(yōu)勢所在。富寧八角長期面臨‘價不如人’的尷尬境況。”云南眾木農(nóng)林董事長黃慶波說。

受富寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科學技術(shù)局委托，易俊潔團隊以“科技賦能、標準先行、綠色高效、品牌引領(lǐng)”為核心，圍繞富寧八角全產(chǎn)業(yè)鏈展開了深度服務(wù)。“我們首先錨定品質(zhì)體系構(gòu)建，耗時半年采集富寧及廣西主產(chǎn)區(qū)的120份樣本，通過高效液相色譜儀等設(shè)備，系統(tǒng)比對顏色、揮發(fā)油、莽草酸等16項指標?！币卓嵳f。

數(shù)據(jù)顯示，富寧八角揮發(fā)油含量達9.94%，超過其他主產(chǎn)區(qū)平均值；莽草酸含量10.28%，超過行業(yè)平均8.5%，多項核心指標均占優(yōu)勢?；诖耍瑘F隊協(xié)助當?shù)佚堫^企業(yè)——云南眾木農(nóng)林制定《八角》等6項企業(yè)標準，將八角分為特級、一級、二級，并建立起“色澤-香氣-活性成分”三維評價模型。

“現(xiàn)在收購時用手持折光儀測揮發(fā)油，用色卡比對顏色，再也不用靠‘看、聞、嘗’憑經(jīng)驗定價了！”黃慶波說。標準實施后，富寧八角優(yōu)質(zhì)優(yōu)價率提升35%，2024年帶動農(nóng)戶戶均增收1.2萬元。

顛覆八角“土法加工”模式

“傳統(tǒng)土法加工八角，要‘看天吃飯’，遇上陰雨天，生果爛在山里是常事?！备粚幙h板侖鄉(xiāng)八角種植戶王秀蓮回憶，過去用竹匾晾曬八角需7天左右，損耗率高達兩成。

易俊潔團隊調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在八角的加工環(huán)節(jié)，低效與高耗是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。如何提供一種農(nóng)民群眾用得起、用得好的干燥設(shè)施？團隊與公司合作，聯(lián)合開啟了智能節(jié)能干燥大棚系統(tǒng)的研發(fā)，所設(shè)計的立體化透明大棚，集成太陽能儲能與智能溫濕調(diào)控，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器實時監(jiān)測空氣濕度、光照強度，自動啟停風機。團隊核心成員、云南省科技特派員郭超凡博士介紹，該系統(tǒng)還創(chuàng)新采用“分段控溫”技術(shù)，實現(xiàn)了干燥過程的科學調(diào)控，在提高能效的同時，還有效保留八角的揮發(fā)油成分和品質(zhì)。

2023年，首座智能大棚在云南眾木農(nóng)林基地投用，年加工能力達4000噸，產(chǎn)品合格率從傳統(tǒng)加工的75%提升至98%?！艾F(xiàn)在就算連續(xù)下雨，我們也能收果加工，每噸成本節(jié)省800元?！痹颇媳娔巨r(nóng)林副總經(jīng)理農(nóng)建鋒說。

此外，團隊核心成員、云南省科技特派員江永利博士，創(chuàng)新性地提出“堿性電解水 超聲波”協(xié)同漂燙技術(shù)。他介紹，傳統(tǒng)漂燙方法不僅易造成八角風味物質(zhì)的大量流失，去除農(nóng)藥殘留效果有限，還存在水資源浪費與環(huán)境污染問題。新技術(shù)則顯著改善了這些弊端：可使農(nóng)殘降低約80%，整體品質(zhì)提升20%，紅度提高超過一倍。不僅如此，新方法將實現(xiàn)八角的錯峰加工，突破傳統(tǒng)淡旺季的限制，幫助企業(yè)大幅降低固定資產(chǎn)投入，實現(xiàn)更高效、更綠色的加工模式。

打破“調(diào)味依賴”瓶頸

“八角只能當調(diào)料賣？太可惜了！”2024年初，多年專注食品科學研究的易俊潔發(fā)現(xiàn)，富寧八角深加工產(chǎn)品僅占產(chǎn)值的15%，于是帶領(lǐng)企業(yè)研發(fā)團隊，開展“八角 ”產(chǎn)品創(chuàng)新。

針對年輕人對“國潮新消費”的需求，他們將八角精油與啤酒釀造結(jié)合，歷經(jīng)8次配方調(diào)試，推出“八角艾爾啤酒”。八角啤酒里的“跨界思維”。

這款啤酒采用富寧特級八角提取的精油，搭配云南小粒麥芽，酒精度4.5%，入口帶有獨特的茴香油香氣與微甜回甘。“我們還開發(fā)了八角冰激凌，用β-環(huán)糊精包埋技術(shù)掩蓋苦澀味，讓八角香與奶香融合。”團隊核心成員、云南省“三區(qū)”科技人才儲傳奇博士介紹，在2025年富寧縣隴端節(jié)展銷會上，這些創(chuàng)新產(chǎn)品單日銷售額突破12萬元，帶動八角深加工產(chǎn)品溢價達10倍。

更具突破性的是，郭超凡博士首次將八角糖果與非遺“畫糖技藝”結(jié)合，研發(fā)AI畫糖機，消費者掃碼即可定制帶有八角紋樣的糖畫?！皞鹘y(tǒng)畫糖師傅一天最多做50個，機器能做500個，還能接入電商平臺?！惫舱f，科技也讓老手藝煥發(fā)新生。

同時，團隊成員江永利博士把八角精油制備高穩(wěn)定性的納米乳，應(yīng)用到了果蔬保鮮領(lǐng)域，大大拓展了八角副產(chǎn)物的應(yīng)用場景。

從實驗室到田間地頭，從加工車間到消費市場，易俊潔團隊扎根富寧3年，用13項技術(shù)創(chuàng)新、6項企業(yè)標準、10款新產(chǎn)品，推動八角產(chǎn)業(yè)從“粗放種植”向“精細農(nóng)業(yè)”、從“初級加工”向“高值轉(zhuǎn)化”、從“區(qū)域特產(chǎn)”向“國民品牌”跨越。2024年，富寧八角產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破18億元，較2022年增長72%，真正實現(xiàn)了“一顆小八角，撬動大產(chǎn)業(yè)”的蛻變。

“未來我們計劃建八角精深加工中試基地，讓更多‘科技成果’變成‘田間效益’。”望著漫山遍野的八角林，易俊潔眼中滿是期待。這場由科技特派員點燃的產(chǎn)業(yè)升級之火，正讓“中國八角之鄉(xiāng)”在鄉(xiāng)村振興的道路上越走越寬廣。