蕨菜：別名歐洲蕨_拳頭菜_山野菜，為水龍骨目、鳳尾蕨科、鳳尾蕨屬、其他系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于歐洲、亞洲，世界各地亞熱帶及溫帶地，我國各地都有分布，但主要產(chǎn)于長江以北，野生于海拔200-800m的山地陽坡及森林邊緣。1909年命名。其營養(yǎng)豐富，富含人體所需多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸等。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖富含淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。根狀莖的纖維還可制繩纜，并能耐水濕。入藥有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

營養(yǎng)豐富的綠色野菜，被稱為“山野菜之王、雪果山珍”，韓國料理的必備小菜，有提神、去油膩、助消化的作用。野菜攤位常占據(jù)c位。食用部分是未展開的幼嫩葉芽、嫩莖，鮮品或干品可炒菜或做湯。食用沸水焯后，除去異味，便可食用。

蕨菜作物特征

植高可達1m。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無毛。

蕨菜種植方法

耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強，適應性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候條件，要求有機質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。當蕨菜長出地面20cm左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時應適時采收。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收和高溫干旱都會使莖桿纖維素老化，影響鮮蕨的品質(zhì)。

蕨菜繁殖方式

孢子繁殖。

蕨菜開花形態(tài)

不會開花。

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