http://yn.yunnan.cn/system/2025/08/07/033577717.shtml

初秋時(shí)節(jié)，云南廣袤的山林與田野間，一場時(shí)令豐收正在上演。松茸破土，牛肝菌展傘，現(xiàn)代化菇房里姬松茸整齊排列……隨著《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》深入實(shí)施，依托政策精準(zhǔn)護(hù)航與科技硬核支撐，“云菌”產(chǎn)業(yè)正加速“破土成金”，邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。

政策精準(zhǔn)滴灌 規(guī)模與效益躍升

野生菌標(biāo)本陳列 李承韓 攝

在云南省供銷合作社聯(lián)合社食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室內(nèi)，一份份標(biāo)注著“云供發(fā)”文號(hào)的文件，勾勒出“云菌”崛起的清晰路徑。

“政策體系日益完善，靶向性持續(xù)增強(qiáng)?！痹颇鲜∈秤镁a(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室工作人員李江介紹，繼2020年省政府《關(guān)于云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》擘畫藍(lán)圖，2023年底出臺(tái)的《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》成為當(dāng)前行動(dòng)總綱，圍繞種業(yè)振興、基地建設(shè)、加工升級(jí)等七大任務(wù)精準(zhǔn)發(fā)力。今年以來，《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持措施（試行）》及專項(xiàng)資金管理、項(xiàng)目評(píng)審辦法接連推出，對(duì)符合條件的重點(diǎn)項(xiàng)目給予貸款貼息50%的強(qiáng)力扶持，極大緩解了經(jīng)營主體融資壓力。

食用菌標(biāo)本 李承韓 攝

在政策牽引下，“兩類基地”建設(shè)如火如荼：全省已建成野生食用菌保育促繁基地612個(gè)，保育面積近300萬畝，以原生境保護(hù)技術(shù)遏制掠奪式采摘，松茸等珍稀資源得以休養(yǎng)生息。現(xiàn)代栽培園區(qū)星羅棋布，昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化食用菌栽培基地，智慧菇房內(nèi)控溫控濕、立體栽培，實(shí)現(xiàn)全年化生產(chǎn)，推動(dòng)傳統(tǒng)種植向高效集約轉(zhuǎn)型。

一組躍動(dòng)的數(shù)字，印證著“云菌”產(chǎn)業(yè)的蓬勃活力：云南野生食用菌資源冠絕全國，占全國商品量的70%以上，是當(dāng)之無愧的“中國野生菌王國”。2024年，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.41萬噸，總產(chǎn)值突破472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，高原特色優(yōu)勢盡顯，“云菌”香飄四海。2024年，全省303個(gè)交易市場總交易額高達(dá)194.29億元，其中木水花市場單點(diǎn)交易額突破110億元，百億級(jí)市場體系傲視全國。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全省食用菌出口覆蓋39個(gè)國家和地區(qū)，出口量10545.67噸，創(chuàng)匯6.65億元人民幣，同比穩(wěn)步增長。

科技硬核支撐 開發(fā)保護(hù)并重

云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院工作人員做實(shí)驗(yàn) 李承韓 攝

走進(jìn)中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院），科技賦能產(chǎn)業(yè)的密碼清晰可見：數(shù)字化、可視化、信息化的食用菌種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫平臺(tái)，已成為支撐全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化種質(zhì)資源中心。目前，昆明食用菌研究所的種質(zhì)資源庫已保藏菌株3000余份、分子標(biāo)本2000余號(hào)、遺傳物質(zhì)1000余份，成為精準(zhǔn)育種的金鑰匙；“一區(qū)兩館五庫”（一區(qū)：野生菌保育區(qū)；兩館：標(biāo)本館、科普館；五庫：活體組織庫、菌株保藏庫、有效成分庫、基因庫及信息庫）構(gòu)建起資源保育體系，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所黨委書記、所長孫達(dá)鋒以一組關(guān)鍵數(shù)據(jù)清晰勾勒出科技為云南“菌業(yè)”注入的強(qiáng)大動(dòng)能：50件專利——團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的“羊肚菌仿生栽培技術(shù)”使畝產(chǎn)提升，帶動(dòng)農(nóng)戶增收；15個(gè)新品種——破解松露共生機(jī)制培育的“滇露1號(hào)”，打破我國塊菌栽培零紀(jì)錄；30余項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——主導(dǎo)制定的《松茸等級(jí)規(guī)格》國際標(biāo)準(zhǔn)，讓“云菌”定價(jià)權(quán)握在手中。

食用菌精深加工產(chǎn)品 李承韓 攝

在孫達(dá)峰看來，云南省食用菌資源及產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，保護(hù)是根本，是維護(hù)生態(tài)平衡、確保菌物資源可持續(xù)利用的基石；發(fā)展是核心任務(wù)，需充分挖掘菌物資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)；共享則是最終目標(biāo)，要讓生物多樣性保護(hù)的成果切實(shí)惠及全體人民。

2024年以來，“云菌”產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持發(fā)展與保護(hù)并重。一方面，結(jié)合林權(quán)制度改革，實(shí)施生態(tài)保護(hù)與野生食用菌保育基地建設(shè)相結(jié)合，促進(jìn)資源可持續(xù)利用，推行以“原生境保護(hù)培育、擴(kuò)繁促產(chǎn)”為技術(shù)核心的特色野生食用菌可持續(xù)發(fā)展模式，有效地遏制掠奪式無序采摘導(dǎo)致的優(yōu)勢資源量下降。

另一方面，開展野生食用菌資源保護(hù)系統(tǒng)的科學(xué)研究，建立野生食用菌自然保育區(qū)、保育和促繁試驗(yàn)示范推廣基地、原生境林地保育地，采取留種間采等方式進(jìn)行保護(hù)與高效開發(fā)利用；同時(shí)充分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物替代木屑發(fā)展栽培食用菌，大幅度減少了森林資源消耗量，食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)進(jìn)一步穩(wěn)固。

融合賦能增效 產(chǎn)業(yè)鏈煥發(fā)生機(jī)

保育促繁的干巴菌 李承韓 攝

“仿野生栽培技術(shù)和野生菌保育促繁，助力實(shí)現(xiàn)‘食用菌自由’。”昆明市晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)野生菌保育促繁區(qū)，云南綠達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理顧曉坤向記者介紹，通過發(fā)展“林-菌-旅”融合模式，野生菌產(chǎn)量高了，品質(zhì)好了，收入多了實(shí)現(xiàn)了從山珍到經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)變。

在牟定縣共和鎮(zhèn)加工車間，姬松茸正經(jīng)歷華麗蛻變。經(jīng)過烘干鎖鮮技術(shù)處理，這些珍菌變身菌湯包，送達(dá)全國各地市民的餐桌?！叭ツ昴戤a(chǎn)量360噸左右，今年計(jì)劃突破400噸。”云南福林田農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人葉作勇展示了企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)賬本：直接帶動(dòng)周邊三個(gè)村的就業(yè)務(wù)工，高峰期每日農(nóng)戶200多人，姬松茸切片日均收入100元。

在“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華，野生菌交易市場年交易額早已突破十億大關(guān)。這里不僅是交易樞紐，更是產(chǎn)業(yè)文化地標(biāo)——市場內(nèi)的電子大屏實(shí)時(shí)滾動(dòng)報(bào)價(jià)，菌子美食節(jié)等活動(dòng)輪番登場。市場不僅匯聚四方商賈，更輻射帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起規(guī)范采集、冷鏈運(yùn)輸、初加工鏈條，成為惠及千家萬戶的產(chǎn)業(yè)樞紐。

保育促繁基地工作人員工作 李承韓 攝

從山林到工廠，從鮮品到產(chǎn)品，“云菌”產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，119.41萬噸產(chǎn)量的背后，“云菌”產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的質(zhì)變。

李江介紹，近年來，為推動(dòng)解決產(chǎn)品附加值低的短板弱項(xiàng)，我省加工企業(yè)與省內(nèi)外科研院所、高校、企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，提升保鮮加工技術(shù)水平，對(duì)食用菌深度開發(fā)、精深加工，開發(fā)膳食纖維、食用菌蛋白等大眾產(chǎn)品和功能性食品、調(diào)味品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等新產(chǎn)品，不斷提高資源利用率，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌綜合價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。截至2023年底，全省食用菌深加工轉(zhuǎn)化率從2018年18%提至35%，引進(jìn)了超低溫凍干線12條，產(chǎn)地預(yù)冷覆蓋率從35%提升至68%，運(yùn)輸損耗率降至8%。

產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，正為“云菌”注入強(qiáng)勁動(dòng)能，更拓寬了萬千農(nóng)戶的增收路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全省野生食用菌保育（促繁）基地612個(gè)，保育（促繁）面積296.61萬畝，食用菌栽培總面積35.09萬畝，食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動(dòng)超23萬人就業(yè)，間接就業(yè)人員約300萬人，從業(yè)人員超1千萬人次，助農(nóng)年增收超3000元每人，年產(chǎn)值超過億元的縣28個(gè)，“云菌”產(chǎn)業(yè)將自然的饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展的密鑰，在綠水青山間走出了一條生態(tài)惠民的新路子。

云南網(wǎng)記者 李承韓 實(shí)習(xí)生 朱建宇

【特寫一】從山野到餐桌——昆明木水花市場的“生意經(jīng)”

木水花交易市場的野生菌直達(dá)各地 李承韓 攝

晨曦微露，昆明木水花野生食用菌交易市場早已人聲鼎沸。松茸的冷冽清香、牛肝菌的泥土氣息、雞樅的獨(dú)特芬芳在空氣中交織，吸引了來自各地的市民前來采購。

“當(dāng)前正是野生菌的年度產(chǎn)銷旺季，8月將迎來交易的高峰期，日均能有500到600多噸的交易量?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行氖袌鲋鞴荟恼际澜榻B，作為全國最大的野生菌交易市場，交易中心有來自9個(gè)國家、24個(gè)省份、全國129個(gè)縣市區(qū)的268種野生菌上市。2024年，中心累計(jì)交易量達(dá)6.9萬噸，年交易額超120億元，松茸、牛肝菌等野生珍品持續(xù)走俏歐美、亞洲高端市場，金針菇、香菇等栽培菌類出口量亦顯著攀升，成為“云菌”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁脈動(dòng)的縮影。

“當(dāng)前，市場上牛肝菌、雞樅、青頭菌等菌類熱銷，但不少市民對(duì)野生菌的價(jià)格不了解，存在一定的顧慮?！宾恼际澜榻B，為方便市民和游客選購野生菌產(chǎn)品，交易中心聯(lián)手昆明市文化和旅游局推出新服務(wù)，每周發(fā)布《一周菌報(bào)》，提供當(dāng)周主要野生菌的市場價(jià)格區(qū)間幫助大家了解行情、合理消費(fèi)。“比如最近的雞樅價(jià)格從160元到600元不等，根據(jù)產(chǎn)地、品質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)不同，市民可參考這一價(jià)格區(qū)間，選擇心儀的雞樅購買。”

木水花交易市場新鮮松茸 李承韓 攝

大量的野生菌交易，不僅要物美價(jià)廉，還要安全可靠。今年7月，全國首家市場食用菌質(zhì)量監(jiān)督管理平臺(tái)在云南木水花野生菌交易中心揭牌成立。這一新成立的木水花質(zhì)量監(jiān)督管理處創(chuàng)新性構(gòu)建“科研檢測—行業(yè)指導(dǎo)—市場監(jiān)管”三維聯(lián)動(dòng)機(jī)制。該平臺(tái)將聚焦野生菌及栽培食用菌的質(zhì)量安全、品質(zhì)分級(jí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為商戶提供便捷的檢測服務(wù)，同時(shí)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化流通提供數(shù)據(jù)支撐與技術(shù)保障。

“該平臺(tái)依托中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所國家級(jí)檢測資質(zhì)與專家團(tuán)隊(duì)，讓市場實(shí)現(xiàn)了抽檢數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)公示、商戶信用建檔、投訴48小時(shí)響應(yīng)。平臺(tái)上線后，消費(fèi)者、商超及電商平臺(tái)均可通過該中心獲取專業(yè)鑒定服務(wù)，所有鑒定結(jié)果將統(tǒng)一公示?！宾恼际澜榻B，通過常態(tài)化的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作，將有力推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)從“規(guī)模優(yōu)勢”向“質(zhì)量優(yōu)勢”升級(jí)，助力“云菌”品牌走向更廣闊的市場。

云南網(wǎng)記者 李承韓 實(shí)習(xí)生 朱建宇

【特寫二】松茸下山記——南華縣“保育促繁”共富試驗(yàn)田

南華縣五街鎮(zhèn)村民拾菌 王璐瑤 攝

秋后的南華縣山林氤氳，綠意盎然。五街鎮(zhèn)開們村的菌農(nóng)們踏著草尖的露珠，深一腳淺一腳走進(jìn)密林，彎腰撥開落葉層，手中柴刀輕巧地清除過密的雜枝敗葉，再小心地覆上一層腐殖土。不過幾日，棕褐色的小傘悄然破土——帶著山野靈氣的松茸，在濕潤的泥土與微光中探出頭來，菌香無聲彌漫于靜謐山林。

“松茸對(duì)生態(tài)環(huán)境極為挑剔，一旦生態(tài)受損，極難再生?！蔽褰宙?zhèn)保育促繁基地負(fù)責(zé)人介紹，過去由于當(dāng)?shù)卮迕竦臒o序采摘，植被退化、生物多樣性銳減等趨勢日顯。

為確保松茸產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，南華縣以制度和科技“雙輪驅(qū)動(dòng)”，劃定202.6萬畝野生菌保護(hù)區(qū)，實(shí)行分級(jí)管控。制訂《封山育林育菌管理辦法》與村民共守“七不準(zhǔn)”村規(guī)民約，筑起保護(hù)生態(tài)的堅(jiān)實(shí)防線。如今“不采5厘米以下童茸”“每5-10平方米預(yù)留一朵開傘茸作種”等采菌標(biāo)準(zhǔn)已成為菌農(nóng)間的共識(shí)。一張張“野生菌采摘證”成為入林通行證，菌農(nóng)們需培訓(xùn)合格，方能持證上山。從源頭上確保了科學(xué)采摘，保障松茸資源休養(yǎng)生息。

針對(duì)牛肝菌、羊肚菌等可馴化菌種，南華縣科研攻關(guān)與技術(shù)推廣雙管齊下，“保育促繁”效果逐步顯現(xiàn)。目前，松茸畝產(chǎn)從5至6公斤提升至10公斤以上，部分地塊最高達(dá)15公斤；全縣200萬畝基地，因保育措施年均每畝增產(chǎn)近2公斤，年增產(chǎn)量2400噸。2024年，野生菌自然產(chǎn)量增長超30%，產(chǎn)量與產(chǎn)值齊頭并進(jìn)。

“松茸嬌貴，手上有農(nóng)殘可不行?！蔽褰宙?zhèn)的菌農(nóng)說。翻開縣里發(fā)的口袋書，規(guī)范十分醒目：“采摘前必須洗手，防止農(nóng)殘污染”“禁止使用貼紙工具，避免破壞菌絲”……這些細(xì)致入微的“菌山守則”，通過村頭巷尾的廣播聲、公眾號(hào)和口袋書等，在南華的村村寨寨流傳開來，使“科學(xué)采菌”的理念深入人心。為提升采摘規(guī)范化水平，南華縣制定并推廣《松茸采集方法》《牛肝菌采集方法》等地方標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)體系同步完善，涵蓋野生菌保育、采摘、冷鏈、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)，著力打造一批具備專業(yè)技能的野生菌人才隊(duì)伍，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人才支撐。

“松茸下山”，不僅意味著科學(xué)采摘，更代表著一條完整的增收產(chǎn)業(yè)鏈。開們村76戶村民通過集體承包方式參與松茸保育，人均年增收超1500元；南華縣全縣菌農(nóng)家庭年均收入可達(dá)10萬元，人均野生菌收入超過2800元。

依托豐富的菌資源發(fā)展“菌文化”文旅產(chǎn)業(yè)，南華縣還推出林下采菌體驗(yàn)、菌類知識(shí)科普等活動(dòng)，吸引游客“聞香而來”?！胺馍接帧Ｓ俜薄?guī)范采集—延伸菌產(chǎn)業(yè)—產(chǎn)學(xué)研反哺—菌香文旅”的創(chuàng)新模式成為兩山轉(zhuǎn)化的生動(dòng)實(shí)踐。

云南網(wǎng)記者 王璐瑤

【評(píng)論】從資源寶庫邁向產(chǎn)業(yè)高地

松茸悄然破土 王璐瑤 攝

云南，孕育著全國乃至全球矚目的食用菌資源寶藏。然而，審視當(dāng)下產(chǎn)業(yè)發(fā)展，“云菌”由“大”轉(zhuǎn)“強(qiáng)”的躍升之路陷入瓶頸：野生菌資源因過度采集而亮起紅燈，菌種研發(fā)薄弱導(dǎo)致還未形成高原特色種業(yè)體系，精深加工不足令產(chǎn)業(yè)鏈延伸受限，云菌品牌價(jià)值遠(yuǎn)未匹配其生態(tài)稟賦。

破題之道首要在于筑牢根基，以保護(hù)促發(fā)展——在楚雄、玉溪等核心產(chǎn)區(qū)推行保育促繁，劃定保護(hù)區(qū)，探索“集體包山育林 科學(xué)采集”模式，讓野生菌資源永續(xù)利用。關(guān)鍵在于科技與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)——著力構(gòu)建菌種繁育體系，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)珍稀菌種自有化；加速設(shè)施智能化、栽培立體化轉(zhuǎn)型；加大研發(fā)投入，突破加工技術(shù)瓶頸，變初加工為深加工，化原料出口為高附加值產(chǎn)品。核心在于鍛造品牌與延展鏈條——集中力量打造“云菌”區(qū)域公用品牌，借力電商、展會(huì)拓展市場；構(gòu)建“林—菌—肥”等綠色循環(huán)模式，推動(dòng)三產(chǎn)深度融合，讓生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

從林間珍饈到世界餐桌，“云菌”的進(jìn)階之路要平衡保護(hù)與開發(fā)、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、貫通資源與市場。唯有以生態(tài)為基、科技為翼、品牌為帆，方能擦亮“云菌”的金字招牌。

云南網(wǎng)記者 王璐瑤 李承韓