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鄭祖榮

小哨干巴菌得《舌尖上的中國（第四季）》第二集實(shí)拍，并于今春走進(jìn)中央電視臺(tái)實(shí)在是一個(gè)異數(shù)。從大里講，這是植物王國云南生物多樣性的一曲天籟之音，而從小里說，則是多元化林下經(jīng)濟(jì)助推云南特色美食文旅產(chǎn)業(yè)的一曲山野的牧歌。

小哨地處珠江流域滇中腹地的宜良縣狗街鎮(zhèn)，而有關(guān)干巴菌最早的文字記載，是沈伍營村人許實(shí)先生于民國十年（1921年）纂修的《宜良縣志》。志書中寫道：“木楂菌，俗名干巴菌，味清香?！笔字?，殆不可沒。此后，《新纂云南通志》中記載：“干粑菌即蕎把菌?！眱H9個(gè)字，且“粑”字擇用欠妥，“即蕎把菌”也有錯(cuò)漏。大概是因?yàn)榫幾ㄖ镜闹T公書齋寫作，鮮聞山野之事，反不及實(shí)地采訪的縣志修撰者接地氣，能得野趣并記述精準(zhǔn)。然后是民國《安寧縣志稿》（1949年）記載：“干巴菌：狀如云，又有烏云菌之名。味清香，多生于松樹之根，為靈芝之類。道家稱玄芝也。”云南全部歷史典籍關(guān)于干巴菌的載述，僅此3條。

生長(zhǎng)于山野松林之地的野生菌，作為大自然的豐厚饋贈(zèng)，歷來為入山群覓的首見者得。而干巴菌生長(zhǎng)緩慢，初一出土，尚在稚齡，展放不暢，即被割拾。這大概也是干巴菌的美質(zhì)長(zhǎng)期未得人類知食，名聲不彰的一個(gè)原因。小哨彝村山林廣袤，產(chǎn)菌豐茂，1995年，該村委會(huì)為增加集體收入，率先嘗試用包山頭方式，將當(dāng)年野生菌采拾權(quán)實(shí)行競(jìng)價(jià)拍賣。承包后，人們?cè)谏街写钇鸶C鋪，無論晴雨風(fēng)露，日夜守護(hù)。等干巴菌充分長(zhǎng)成，朵大肉肥之時(shí)，才開始行采割。于是，原先有限的干巴菌產(chǎn)量，一下子就飆升了十?dāng)?shù)倍。干巴菌品質(zhì)也得到極大提升，賣相精致，質(zhì)味佳美。此舉既養(yǎng)護(hù)和培育了菌源，又制止了亂砍濫伐，森林火災(zāi)和林政案件也沒有發(fā)生，真可謂一舉多得。從那時(shí)起，該山場(chǎng)連續(xù)30年沒有森林火災(zāi)發(fā)生。僅此一項(xiàng)，可謂功德無量。

干巴菌的出生地，經(jīng)筆者親往實(shí)地調(diào)查，確有其特別之處。土壤學(xué)上不知叫何名稱，而宜良民間則一律稱為“夜潮土”——實(shí)則為熟化的微酸性腐質(zhì)紅壤。即在春夏干旱之季，能在夜間自己回潮，以滋養(yǎng)地面的出產(chǎn)物，使其不因受旱而枯萎。

而從大環(huán)境上看，作為珠江流域上源之地的小哨，更是得天獨(dú)厚，該村南盤江環(huán)繞，三面環(huán)水，東鄰石林縣南盤江支流巴江的大疊水瀑布。巴江瀑流，由東向西，從百米高崖向小哨方向跌落，終年白浪騰涌水霧蒸郁，并隨風(fēng)飄灑，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，沁潤(rùn)其山場(chǎng)十?dāng)?shù)平方公里。而盛產(chǎn)干巴菌的諸山場(chǎng)中，也以其距離瀑流的遠(yuǎn)近，而決定其干巴菌品質(zhì)的高下與食味的優(yōu)劣。尤其是最鄰近大疊水的山場(chǎng)，浩蕩南風(fēng)將雨絲吹得飛絮彌天，濕霧籠地。長(zhǎng)年的瀑霧滋潤(rùn)，水汽充足，不僅林木蔥郁，所產(chǎn)干巴菌及其他蕈類，都最為肥碩水靈，鮮香甜美。而包山拾菌的人，于春末夏初，汲取山澗泉水，用噴壺在林間噴灑，布成水霧，以增加林間濕度，優(yōu)化其間小氣候，促成菌體的適時(shí)健康化育，使產(chǎn)量和品質(zhì)顯著提升。

當(dāng)你走進(jìn)這里的山場(chǎng)，遍地是碩大豐肥的菌群，簇集叢生，如同放牧于山間的羊群，只須牧鞭一揮，便雪團(tuán)似滾出山來。古人所謂財(cái)源滾滾，遍地金銀，就深藏于這一片深山密林中。干巴菌自得名之初，即獲“有清香”的美譽(yù)，其積累有芳香類物質(zhì)達(dá)五十余種之多，有花茶蔬果的甜香。在小哨農(nóng)家樂現(xiàn)采現(xiàn)炒的干巴菌，村民們的說法趣味橫生，將“菌的鮮嫩”說成是“還喘著氣”。還有老農(nóng)每次卷葉子煙抽時(shí)，會(huì)將陰干的細(xì)條干巴菌裹入煙葉中，燃燒后激發(fā)香氣。

干巴菌的名聲日隆，也與抗戰(zhàn)時(shí)西南聯(lián)大諸教授名家的品食與書翰表舉有莫大關(guān)系。在西南聯(lián)大的師生食堂中，云南山珍干巴菌諸蕈類，每年夏秋間都能進(jìn)入聯(lián)大師生們的食堂，并成為抗戰(zhàn)歲月中云南這一方水土所能給予他們的最高款待與享受。為此，汪增祺先生嘗撰聯(lián)云：“人間至味干巴菌，世上饞人大學(xué)生?！蓖粑讨?，不枉其居滇數(shù)載，飽啖云南米糧而以文字為滇云山水增色。