云南是“野生菌王國(guó)”，是世界上可食用野生菌種類最多、分布最廣、產(chǎn)量最大的地區(qū)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前已發(fā)現(xiàn)的食用野生菌有200多種，最有名氣的是：松茸、雞樅菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹蓀、老人頭菌、松露菌、牛肝菌等；最受食客歡迎且價(jià)格相對(duì)便宜的有：青頭菌、雞油菌、北風(fēng)菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、蕎面菌、皮條菌等。

野生菌好吃，但可不好拾！要是沒有經(jīng)驗(yàn)，到山上走半天說不定都拾不到一朵，或者走半天盡是拾到一些不能吃的菌！下面小編來給大家科普一些大家常吃的野生菌，大家見到了千萬(wàn)別放過。

PART 1 青頭菌

PART 2  奶漿菌

PART 3  黃皮雞樅

PART 4  雞樅花

PART 5  火把雞樅

因?yàn)槭窃谶^火把節(jié)時(shí)出（農(nóng)歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數(shù)量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

PART 6 大紅菌

為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補(bǔ)血作用，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細(xì)有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

PART 7 米湯菌

PART 8 黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

PART 9 黑牛肝菌

PART 10 見手青

PART 11 白牛肝

PART 12 掃把菌

PART 13 干巴菌

PART 14 雞油菌

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

PART 15 喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據(jù)悉，含有6種為人體必需氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

PART 16 松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂貴的菌種。

PART 17 松露

松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。

PART 18 羊肚菌

羊肚菌是云南省的特產(chǎn)食用菌，主產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。享有一定聲譽(yù)，暢銷國(guó)內(nèi)外。