蟹味菇：別名玉蕈_海鮮菇_斑玉蕈_真姬菇_膠玉蘑_鴻喜菇_白玉菇_白雪菇_玉龍菇_荷葉離褶傘，為傘菌目、口蘑科、玉蕈屬、傘菌系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲東北部溫帶地區(qū)，野生于山毛櫸等闊葉樹(shù)枯木或活立木上，在自然環(huán)境中，一般秋季群。日本在1972年首次人工栽培真成功，并獲取專利，在日本產(chǎn)量最高，已成為僅次于金針菇的重要品種。我國(guó)于80年代引種，近年來(lái)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，已遍及全國(guó)，并實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。

大型木質(zhì)腐生真菌，優(yōu)良的美味食用菌，比平菇味鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說(shuō)。食用方式可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。特別是涼拌，蟹味很足。

蟹味菇作物特征

子實(shí)體群生至叢生，菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側(cè)向生長(zhǎng)時(shí)菌柄偏生。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系。多為工廠化栽培。烹調(diào)的方法極為簡(jiǎn)單，將鮮菇在沸水中滾一下，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，撈起裝盆，待冷卻后加米醋、姜末和其他佐料拌勻即成。

蟹味菇種植方法

栽培場(chǎng)所應(yīng)區(qū)分兩個(gè)不同生理階段。前階段為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)需120天，后階段為生殖生長(zhǎng)，即長(zhǎng)菇僅需30天，兩個(gè)不同階段的時(shí)間培養(yǎng)相差3倍。不同生長(zhǎng)階段對(duì)生態(tài)環(huán)境條件相差較大，前者要求環(huán)境干燥，恒溫，遮光，室溫控制在20-25℃，空氣相對(duì)濕度為70%。后者要求環(huán)境濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度85-90%，溫度8℃以上，22℃以下，適度散射光。菇棚“三陽(yáng)、七陰”，光照度300-500勒。

蟹味菇繁殖方式

孢子繁殖。孢子印近白色，闊卵形至近球形。

蟹味菇開(kāi)花形態(tài)

不會(huì)開(kāi)花。

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