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牛蒡（學名：Arctium lappa L.），又名大力子、惡實等，為菊科牛蒡屬的二年生草本植物。小花紫紅色；瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，花果期6～9月。

牛蒡原產歐亞大陸，在亞洲、歐洲、美洲及大洋洲等地均有分布。在中國，其在各地普遍栽培。牛蒡喜溫暖氣候，耐陽光，對溫度適應性較強，屬于長日照植物，具有一定的耐旱性，對土壤條件的要求不嚴格。

牛蒡具有的藥用價值:

一、抗菌作用

牛蒡植物的全身都含有抗菌成分，以牛蒡葉子居多，可以抗金色葡萄球菌，這種菌大家可能聽到的不多，它主要在人體受到表面創(chuàng)傷后，引起化膿、發(fā)炎等癥狀，所以牛蒡的抗菌作用可以減少傷口的感染，減緩和減少交叉感染和傷口惡化。

二、降血糖作用

牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。

三、抗衰老和清除氧自由基作用

在醫(yī)學的研究中老年斑的出現主要分為兩個階段，一是體內堆積，代表衰老的開始，但是肉眼是無法看到的，而是出現在身體表面，表明身體機能和人體細胞已經進入嚴重的不可逆的老年階段。雖然氧自由基不能阻止，但是牛蒡根當中含有過氧化酶，它可以增強人體細胞免疫功能，并且提高人體機能的活力，有效清湖體內堆積的氧自由基，當然這就代表可以組織體內脂褐質色素的產生和沉淀，就可以有效的抗衰老，為身體機能提供更多保護。

四、抗癌作用

牛蒡當中含有的牛蒡苦素，能夠有效抑制癌細胞的增長和產生，因為癌細胞當中的磷酸果糖基酶的活性會被牛蒡苦素抑制。

五、抗腫瘤

腫瘤，也是一種癌細胞，可以分為良性和惡行，良性腫瘤通過手術等相關醫(yī)療方式可以摘除，但是惡行腫瘤就無法根治。

牛蒡當中含有的 黃酮甙類化合物，能夠有效的抑制腫瘤的繁殖和裂變，促使腫瘤細胞逐漸轉換成為正常健康的細胞。

六、預防老年癡呆

牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用，雖然不能完全的改變，但是有非常優(yōu)秀的預防和減緩的功能。所以中老年人可以經常使用牛蒡，不僅可以減緩衰老，增強自身抵抗力，也可以預防老年癡呆。

在中國，牛蒡的食用歷史已經長達將近兩千年，他超高的營養(yǎng)價值成為人們養(yǎng)生必備的食物之一。近幾年由于科技的發(fā)達，為了更高的利用牛蒡的價值，開發(fā)出很多牛蒡的吃法，以更好的吸收牛蒡的營養(yǎng)。

發(fā)酵牛蒡茶

牛蒡，又俗稱惡實、鼠粘草、黑蘿卜、東洋蘿卜、東洋人參等，中醫(yī)有一個很有突破性的名字--大刀子。在國內牛蒡多用作中醫(yī)當作藥品，但是在日本，牛蒡就是家家戶戶的日常蔬菜之一，現在的牛蒡因為極高的營養(yǎng)價值二走向全世界。

如果將牛蒡進行人工接種發(fā)酵制作成為牛蒡茶，研究發(fā)現牛蒡的主要營養(yǎng)成分、抗氧化能力及風味物質組成，并與烘烤牛蒡茶和自然渥堆發(fā)酵牛蒡茶比較，其中醇類、酸類和醛類等物質的種類比烘烤牛蒡茶均有所增加，結合感官評定發(fā)酵牛蒡茶口味醇甜回甘，風味醇香。

牛蒡茶的制作也非常簡單，將牛蒡切片置于干燥、通風、向陽、潔凈的環(huán)境下自然晾干。由于晾曬需時間較長，所以一般采用烘烤的方法，其操作簡單，干燥速度快。可將干燥后的牛蒡切片放入烤爐中，溫度為150~180℃，烘烤2~3小時，待切片中間變白、邊緣變成咖啡色時，取出冷卻。然后用粉碎機粉碎成10~20目的牛蒡顆粒，用濾袋包裝機進行包裝，每包重量以7~10克為宜。

飲用的時候只需要泡水即可。

牛蒡啤酒

啤酒，是目前全球飲用量最大的酒類，啤酒是小麥發(fā)酵酒類，如果加入牛蒡，就會是啤酒中含有大量氨基酸，使得啤酒的營養(yǎng)更為豐富，既可以滿足飲酒的需要，也可以對身體有更好的輔助保養(yǎng)作用。

牛蒡中含有大量蛋白質、B 族維生素、VC、VE、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，在蛋白酶等復合酶的作用下，發(fā)酵液中富含 α-氨基氮，對酵母影響很大，促進了發(fā)酵速度的加快，且發(fā)酵過程中，酵母不容易發(fā)生早期沉降，殘?zhí)禽^低，還原雙乙酰較快。 富含 α-氨基氮的牛蒡汁具有可部分替代麥汁的功能，其在酶的作用下，使其高分子雜質少，而使成品啤酒的非生物穩(wěn)定性及抗氧化性得到改善。

牛蒡乳酸菌飲料

乳酸菌具有重要的生理功能，它不僅可以維持腸道中菌群的生態(tài)平衡、抑制病原菌、抗感染、改善乳糖不耐癥，以及促進胃腸蠕動，還可以消除致癌因子、提高機體的免疫能力。將牛蒡預處理后用乳酸菌發(fā)酵加工成為牛蒡乳酸菌飲料，更有利于胃腸道菌群的生態(tài)平衡，且具有降血脂、降血糖、潤腸通便的作用。筆者以牛蒡為原料，經預處理、護色、燙漂、勻漿、酶解、抽濾、乳酸菌發(fā)酵、調配、滅菌等工序加工牛蒡乳酸菌發(fā)酵飲料，使其兼具營養(yǎng)與保健功能。

牛蒡的日常吃法

當然，牛蒡除了以上稍微復雜的吃法之外，家庭當中日常食用牛蒡也是有必要的，

牛蒡和山藥長得非常像，因此在使用之前一定要清洗干凈，去皮，然后可以將他們切塊，蒸、煮、燉、炒、涼拌等都是非常好吃的。

牛蒡是我國古老的藥食兩用的蔬菜，具有非常高的營養(yǎng)價值。牛蒡肉質具有比較特殊的香味，并且含有豐富的蛋白質、纖維素、黃酮以及鈣、鐵、磷等一些人體所需要的礦物質、氨基酸，牛蒡中胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高出 200 多倍，并且還具有較豐富的維生素 B、維生素 C 以及菊科類植物所特有的菊糖。