雨季，來一場與野生菌的邂逅

https://www.kunming.cn/news/c/2025-06-11/13952171.shtml

菌之美。

張志平 文/圖

進(jìn)入雨季，整個(gè)云南仿佛都沉浸在對(duì)野生菌的期待與興奮之中。作為一名基因里攜帶著大山密碼的彝人，對(duì)野生菌有一種執(zhí)著和狂熱，這種執(zhí)著與狂熱，不僅僅是因?yàn)橐吧拿牢?，更是源于與大山精靈深深的情感聯(lián)接，世世代代的傳承使得對(duì)野生菌的喜愛深深融入血液中，成為一種難以割舍的情懷，鐫刻著家鄉(xiāng)的味道和記憶。無論走到哪里，野生菌總能勾起我對(duì)家鄉(xiāng)的思念和眷戀，這種情感紐帶使得我對(duì)野生菌的執(zhí)著與狂熱更加深沉。

德宏的雨季五月中旬如約而至，兩三場雨后，基因里的巡山密碼催促我去與山間精靈邂逅。我和朋友們懷揣著興奮與期待，踏上了巡山征程。雨后初晴的陽光熱烈而燦爛，山林仿佛被大自然施了一場奇妙的魔法，陽光透過樹葉的縫隙灑在山間小道上，空氣中彌漫著青草和泥土的氣息。

“觀山探菌”是每一位彝人基因里攜帶的本能，觀山脈走勢(shì)，判日照陰陽，辨草木疏密，就能初步判斷野生菌的有無。沿蜿蜒的山路一路攀爬前行，兩旁的樹木郁郁蔥蔥，像是為我撐起一把把綠色的大傘，微風(fēng)拂過，樹葉沙沙作響，仿佛在演奏著一曲山林的樂章。到了“菌窩”，我開始仔細(xì)地尋覓著野生菌的蹤跡，眼睛在草叢中、樹干旁不停地搜索，生怕錯(cuò)過任何一個(gè)小小的驚喜。突然，我發(fā)現(xiàn)了一處枯葉凸起，憑經(jīng)驗(yàn)，枯葉下肯定是一窩菌子，輕輕地扒開枯葉和浮土，一窩牛肝菌赫然出現(xiàn)，將它摘下，放在手心，感受著它的柔軟和濕潤，嗅著它特有的幽香，心中便涌起一陣難以言喻的喜悅，這是我今天的第一個(gè)收獲，雖然它不是什么珍貴的品種，但卻讓我感受到了大自然的神奇和慷慨。

“菌窩”是多年巡山所遇的野生菌“根據(jù)地”，每次巡山都收獲頗豐。野生菌在陰涼的灌木林下、腐朽的樹干旁、濕潤的草叢中悄然生長，多與枯葉和環(huán)境色相似。我小心翼翼地走著，眼睛不停地搜索著周圍的地面，生怕錯(cuò)過任何一個(gè)隱藏的寶貝。驚喜不斷出現(xiàn)，形狀各異的菌子逐一被“探”出，有的菌子像是一把小巧玲瓏的傘，精致而可愛；有的菌子則有著獨(dú)特的形狀和顏色，讓人驚嘆于大自然的鬼斧神工。一邊欣賞著它們的美麗，一邊仔細(xì)地辨別著哪些是可以食用的，哪些是有毒的?？墒秤靡吧蠖囝伾珮闼?，菌褶一般質(zhì)地均勻，常有獨(dú)特的香氣；而毒菌往往顏色鮮艷，菌褶可能顏色鮮艷，或有斑點(diǎn)、條紋，質(zhì)地不均勻，菌柄基部有菌托、菌環(huán)，一般氣味怪異，有刺鼻、腐臭或辛辣等氣味，但也有例外，需要認(rèn)真鑒別。我小心地將可食用的菌子采下，放入籃子里，仿佛收獲的是一份份珍貴的寶藏。

云南的野生菌一般分為四類，第一類為碗狀類蘑菇，如牛肝菌、蔥菌、見手青系列，是每年雨季的急先鋒，多在第一波出土；第二類為傘狀類蘑菇，如雞樅菌、青頭菌、紅菇、奶漿菌等，在雨水充沛時(shí)大量生長；第三類塊狀類蘑菇，如松露、馬皮泡菌、虎掌菌、羊肚菌、干巴菌等，在雨季后期緩慢出現(xiàn)；第四類寄生類蘑菇，如香蕈、木耳等，連天雨后多會(huì)在枯木上生長。走進(jìn)山林深處，繼續(xù)前行，又發(fā)現(xiàn)了許多不同種類的野生菌，多為類碗狀類牛肝菌系列蘑菇。

中午時(shí)分，找了一個(gè)陰涼的地方匯聚休息，品嘗帶來的食物，分享各自找到菌子時(shí)的精彩片段。在這片寧靜的森林中，享受著大自然的美景和寧靜，感受著與大自然的親密接觸。

小憩后，繼續(xù)前行，又發(fā)現(xiàn)了許多不同種類的野生菌。雖然籃子已經(jīng)裝滿了菌子，但巡山的興趣依然不減。在全過程中，我感受到了山林的寧靜與祥和，這里沒有城市的喧囂與浮躁，只有自然的聲音和氣息環(huán)繞著我。我沉浸在這片寧靜之中，讓心靈得到了片刻的休憩與放松。

不知不覺，太陽漸漸西斜，帶著滿滿的收獲，緩緩下山，回望那片山林，心中滿是對(duì)大自然的感恩與敬畏。

回到家后，等候多時(shí)的家人和朋友迫不及待地對(duì)野生菌把玩拍照，分享收獲的喜悅。將菌子辨認(rèn)分類，品質(zhì)優(yōu)良的菌子清洗干凈，作為晚餐烹飪的主菜，部分品相稍好的菌子分人打包，品相差的切片晾曬。整理完畢，男人們開始飲酒歡娛，女眷們邊編發(fā)美圖邊精心烹飪每一道野生菌菜肴，或炒、或燉、或煮，只為品嘗那獨(dú)特的鮮美滋味。

圍坐在一起，品嘗著自己親手采摘的野生菌，享受著野生菌帶來的美味盛宴，感受到了一種無與倫比的滿足感。

雨季，巡山之旅，不僅讓我收獲了美味的森林精靈，更是一段難忘的記憶，永遠(yuǎn)留在心間。雨季，讓我們走進(jìn)大自然，感受它的魅力和神奇，與野生菌來一場美麗的邂逅吧！