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作者：蔣春濤 段洪亮

連續(xù)數(shù)日的雨水浸潤(rùn)，云南省保山市昌寧縣的野生菌如雨后春筍般涌現(xiàn)，迎來(lái)了生長(zhǎng)旺季，也進(jìn)入野生菌交易高峰。野生菌不僅是雨季家家戶戶餐桌上的美味佳肴，更承載著昌寧人民獨(dú)特的飲食文化。

一大早，位于昌寧縣城的紅房子野生菌交易市場(chǎng)已人聲鼎沸，一筐筐帶有泥土氣息的野生菌從深山中運(yùn)達(dá)，各式各樣的菌子氣味交織在一起，吸引了不少市民前來(lái)選購(gòu)。攤主們忙著整理分類，市民則忙著精挑細(xì)選，一時(shí)間叫賣聲、討價(jià)還價(jià)聲不絕于耳，整個(gè)市場(chǎng)一派熱鬧蓬勃的景象。

這里的野生菌種類繁多，令人目不暇接。除珍貴的松茸外，還有以肉質(zhì)肥厚而備受青睞的牛肝菌、香氣襲人的雞樅菌、鮮嫩可口的青頭菌、形態(tài)獨(dú)特的干巴菌，以及樸實(shí)鮮美的奶漿菌等。野生菌的價(jià)格也因其品種和品質(zhì)有所差異。據(jù)了解，紅房子交易市場(chǎng)的野生菌每斤價(jià)格在20元至200元不等。

翁堵鎮(zhèn)陽(yáng)旺田村村民劉忠義說(shuō)：“我賣菌子10多年了，今天的菌子全部賣完了，雞樅菌最好的可以賣到每斤70元，奶漿菌每斤30元，大白菌每斤70元?？傮w來(lái)說(shuō)菌子還是好賣的，相比往年，行情相當(dāng)好?！?/p>

在交易市場(chǎng)，還有很多“野生菌主播”的身影，他們正拿著設(shè)備，穿梭在各個(gè)攤位前，直播帶貨。一邊和攤販交談，商量?jī)r(jià)格；一邊回復(fù)直播間的粉絲，介紹菌子的種類和食用方法，架起交易橋梁，將昌寧的野生菌銷往全國(guó)各地。

野生菌的獨(dú)特魅力，在于其千變?nèi)f化的烹飪手法。不同的做法，有不同的滋味。雞樅菌與家養(yǎng)土雞小火慢燉，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)；牛肝菌切片爆炒，嫩滑爽口；青頭菌、奶漿菌、銅綠菌等與青椒大蒜同炒，便是一道鮮香四溢的下飯好菜。清炒爽口、油炸醇厚、燉煮鮮甜，無(wú)論什么做法都讓人們大飽口福，回味無(wú)窮。

昌寧縣生態(tài)環(huán)境良好，林地面積355.38萬(wàn)畝，森林覆蓋率達(dá)57.75%，是野生菌盛產(chǎn)之地。每年生產(chǎn)野生菌4000多噸，產(chǎn)值近3億元。