中國(guó)在長(zhǎng)期栽培銀杏的過(guò)程中選育出許多種子大、種仁品質(zhì)好的優(yōu)良品種，生產(chǎn)干果。主要的栽培品種有下列幾種：

變種名稱：

1.洞庭皇。種子倒卵圓形，豐滿，核平均重3.53克，大小為1.75×2.93×1.48厘米（大小指縱徑×橫縱×厚），為洞庭山銀杏中種子最大的一種。產(chǎn)于中國(guó)江蘇蘇州洞庭西山。蘇州洞庭山所產(chǎn)大佛手（又名大長(zhǎng)頭）的種子形狀、核的平均重與洞庭皇相同。

2.小佛手。種子矩圓形，核平均重2.6克，大小為1.62×2.62×1.32厘米。產(chǎn)于中國(guó)江蘇蘇州洞庭山。

3.鴨尾銀杏。核先端扁而尖，形同鴨尾，多為實(shí)生。產(chǎn)于中國(guó)江蘇蘇州洞庭東山。

4.佛指。種子倒卵狀矩圓形，核平均重3克，大小為1.7×2.7×1.3厘米，殼薄，仁飽滿，漿水足，產(chǎn)量高，每個(gè)結(jié)種子枝上可結(jié)種子1-20個(gè)不等，一般以2-4個(gè)為好。產(chǎn)于中國(guó)江蘇泰興。

5.卵果佛手。種子形如雞蛋，先端略小，中部以下漸寬；核大而豐圓，橢圓形或菱形，兩端微尖。產(chǎn)于中國(guó)浙江諸暨馬店。

6.圓底佛手。種子矩圓形，兩端均圓鈍；核長(zhǎng)橢圓形，先端微尖而基部圓鈍，極豐滿。產(chǎn)于中國(guó)浙江諸暨下度。

7.橄欖佛手。種子長(zhǎng)倒卵形，先端微圓鈍，中上部最大，下部狹窄；核狹長(zhǎng)橢圓形，先端圓，頂端尖，基部極狹窄。產(chǎn)中國(guó)廣西興安。

8.無(wú)心銀杏。種子扁圓形，頂端圓鈍而飽滿，基部平而微凹；核寬卵狀扁圓形，棱脊不明顯，大小為2.1×2×1.6厘米，胚乳發(fā)育豐富而無(wú)胚，無(wú)苦味。產(chǎn)于中國(guó)江蘇蘇州洞庭山。

9.大梅核。種子大，近圓形，先端圓鈍，基部微寬；核圓略扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。產(chǎn)于中國(guó)浙江諸暨。

10.桐子果。種子大，扁圓形，先端圓鈍，基部寬；核近圓形，先端寬，鈍圓無(wú)尖，基部較寬，兩側(cè)棱脊顯著，底部魚尾狀。產(chǎn)于中國(guó)廣西興安。

11.棉花果。種子橢圓形，先端鈍圓，頂端有細(xì)的頂點(diǎn)凸起，頂點(diǎn)附近有“一”字或“十”字形的溝紋，種子基部較寬，常結(jié)雙種子；核扁橢圓形，略狹窄，先端圓寬而尖，兩側(cè)棱脊顯著，邊緣尖銳，下部較狹，底部具1個(gè)或2個(gè)小凸點(diǎn)。產(chǎn)于中國(guó)廣西興安。

12.大馬鈴。種子矩圓形，頂端圓鈍而基部平寬頂端凸起而有尖頭；核橢圓形，肥大，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。產(chǎn)于中國(guó)浙江諸暨夫概。