暑期食品安全預警公告

進入暑期后，旅游人流增大、聚會活動和聚餐增加，疊加高溫、雨季等因素，加之野生菌大量上市，食物中毒潛在風險加大。為有效防范食品安全風險隱患，嚴防嚴控食物中毒事件發(fā)生，麗江市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布如下暑期食品安全預警公告。

一、防范群體性食物中毒

集體食堂、建筑工地食堂、大型會議、旅游接待點等供餐量大、用餐人數(shù)多的餐飲服務單位，要落實好食品安全主體責任，完善內(nèi)部管理制度，加強從業(yè)人員管理，執(zhí)行原材料采購索證索票制度，規(guī)范食物加工流程。嚴禁超范圍、超規(guī)模供餐；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用非食品原料生產(chǎn)加工食品；嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。農(nóng)村集體聚餐主辦方要及時向轄區(qū)村（社區(qū)）報備，保持宴席場所及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，使用安全衛(wèi)生的飲用水，食物燒熟煮透，妥善處置剩菜剩飯。不購買使用過期、腐敗變質(zhì)的食品原輔料及無檢疫合格證明的肉類，不加工食用四季豆、野生菌 (含干制品)等高風險食品。

二、防范野生菌中毒

不要隨意采摘、出售、食用自己不熟悉、難辨別的野生菌，烹調(diào)加工野生菌時要炒熟煮透，不要多品種混合加工，食用時不要飲酒。餐飲服務單位不得購買加工出售有毒和不熟悉的野生菌，嚴格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法。對誤食致命鵝膏（俗稱白羅傘）、亞稀褶紅菇（俗稱火炭菌）等劇毒野生菌中毒患者及危重病人，要及時直接轉(zhuǎn)至有救治能力的三級綜合醫(yī)院。

三、防范采食野生蜂蜜中毒

夏季是群眾采割食用未經(jīng)加工的野生蜂蜜中毒高發(fā)期。野生蜂蜜中毒的主要原因是蜜蜂釀蜜過程中可能采集到有毒植物的花粉，導致蜂蜜含有毒的生物堿。提醒廣大群眾，直接食用、過量食用野生蜂蜜有中毒風險，倘若食用后出現(xiàn)唇舌發(fā)麻、惡心嘔吐、心悸胸悶等中毒癥狀，要及早送醫(yī)就診。

四、防范誤飲醇基燃料中毒

使用甲醇、丙醇等醇基液體作燃料的餐飲服務提供者尤其是農(nóng)村集體聚餐承辦者，要嚴格執(zhí)行“五專一標識”（專人采購、專柜存放、專人負責、專用容器、專用臺賬、外包裝物上明顯標識“有毒燃料，嚴禁飲用”等警示字樣），不得在食品加工、就餐場所放置醇基燃料，嚴禁同散裝白酒等混合存放。

五、防范草烏、附子等毒性中藥材中毒

草烏、附子是毒性較強的中藥材，不是食品，不能當作普通食品、普通藥膳食用。嚴禁各類餐飲服務單位以任何方式經(jīng)營以草烏、附子等毒性中藥材為原料的食品（包括自制的泡酒）。家庭、個人不要擅自加工煮食和邀約他人煮食草烏、附子等毒性中藥材，以防中毒。

麗江市人民政府食品安全委員會辦公室

2025年8月2日