香菜：別名胡荽_香菜_芫荽_延荽_芫荽子_胡荽子，為傘形目、傘形科、芫荽屬、傘形系列農作物，原產于歐洲地中海地區(qū)，我國據(jù)傳是西漢張騫從西域帶回。多用于涼拌菜佐料、燙料、面類菜中提味品。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。入藥性溫、味辛、具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

芫荽葉小且嫩，狀似芹、莖纖細，嫩莖和鮮葉含揮發(fā)油，具有濃郁的特殊香味，能祛除菜品中的腥膻味，是菜肴的點綴、提味之佳品，也是最常見、最受歡迎的調味蔬菜之一。其果實還是著名的香料原料：芫荽子。

香菜作物特征

1-2年生草本植物，株高20-100cm。根紡錘形，細長，有多數(shù)纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄。葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂。果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低，一般栽培多選小葉品種。

香菜種植方法

春、秋、冬季皆可露地栽培。能耐0℃低溫，生長適溫17-20℃，超過20℃生長緩慢，30℃停止生長。對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利于芫荽生長。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。

香菜繁殖方式

畦面要求土壤細碎、疏松、平整。若采用條播還應在畦面按行距8-10cm開寬4-5cm、深約2cm播種條溝，準備播種。

香菜開花形態(tài)

花果期4-11月。傘形花序頂生或與葉對生。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形?；ò甑孤研?，頂端有內凹的小舌片?；ńz長1-2mm，花藥卵形?；ㄖ讜r直立。

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