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每年食菌季，濃郁的菌香彌漫在昆明街頭，許多遠道而來的食客們翹首以盼的就是這口菌湯的鮮美。入夏以來，隨著野生菌大量上市，昆明各大野生菌火鍋店的生意異?；鸨?，但店家也紛紛提醒廣大食客：品嘗山珍務(wù)必牢記安全第一。

入夏以來，野生菌大量上市，昆明木水花野生菌交易中心附近的火鍋店生意火爆。記者走訪發(fā)現(xiàn)，面對以外地游客為主的食客群體，各家火鍋店在保證美味的同時，通過創(chuàng)新服務(wù)方式筑牢食品安全防線。

野生菌火鍋店 負責(zé)人：

“在煮菌子的過程當(dāng)中，我們會告知客人菌子需要煮20分鐘，菌子下鍋之后，我們會放這樣一個計時器，告知客人計時器響了之后才能食用。在這個過程中我們是不發(fā)放筷子的，等菌子熟了才發(fā)放。菌子熟了之后，我們還有一個措施：給客人采樣，并告知客人為什么采樣，因為這樣吃得更放心、更舒心、更安全?！?/p>

食 客：

“我們經(jīng)常來吃野生菌火鍋，每鍋都要煮20分鐘以上，這是為了我們的安全，所以我們也愿意去等待?！?/p>

除了不發(fā)放筷子、用計時器計時等常見的方式，許多店家還配備專屬服務(wù)員，全程守護食客用餐安全。從盛湯到品嘗第一口，服務(wù)員都會在一旁貼心提示，并及時制止急于嘗鮮的食客。

野生菌火鍋店 服務(wù)員：

“有些外省游客會急著吃，等不了25分鐘，我們就會告訴他為了安全起見要等到25分鐘以后才可以吃?！?/p>

野生菌火鍋店 負責(zé)人：

“計時器時間到了，服務(wù)員過去用留樣盒取樣，保存48小時，以免中途出現(xiàn)什么意外，我們要去檢驗食品的安全性，最終是讓大家吃得高興、安全、舒心?！?/p>

針對打包帶走或自采菌子加工的需求，商家同樣堅守原則。多家火鍋店明確表示，不會為顧客打包剩余菌湯，也不會代加工顧客自采的菌子。為從源頭把控食品安全，餐館嚴(yán)把進貨渠道，執(zhí)行野生菌準(zhǔn)入清單，確保每日新鮮直供。經(jīng)驗豐富的廚師團隊會對每一份菌子進行清洗、切配，并人工逐一分揀篩查，杜絕可疑或不明菌種流入后廚。

▌記者：羅偉成 克錫剛 實習(xí)生：劉欣雨