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野生菌的那些事兒

媒體:大理日報  作者:李雪
專業(yè)號:祥云縣林業(yè)和草原局 2025/7/28 15:34:43

明朝的大旅行家徐霞客先生在滇西一帶探尋山川河流、人文風俗,曾兩次來到祥云。在《徐霞客游記》里有對“云南”的一些記錄,因為“云南”本來就是如今祥云的地名。據《徐霞客游記·滇游日記十二》記載:“……又北一里,即洱海衛(wèi)城西南隅。從西城外行半里,過西門,余昔所投宿處也。又隨城而北半里,轉東半里,抵北門外,乃覓店而飯。先是余從途中,見牧童手持一雞葼,甚巨而鮮潔,時雞葼已過時,蓋最后者獨出而大也。余市之,至是瀹湯為飯,甚適?!毙煜壬鷱哪镣氖掷镔I來一支巨大的雞樅,到飯店煮成湯泡飯吃,非常爽口,可見,一生在旅行的徐霞客先生也在祥云吃過野生菌。

雞樅,在古代的文字里寫作“雞葼”,這是一種長得又高又挺拔的菌子,大多數(shù)是白色的桿和傘蓋,桿子一般很細,看上去很傲氣的樣子,用來煮湯,放進臘肉、蔥、大蒜,味道十分鮮美。雞樅其實在整個滇西很多,但是要有徐霞客先生碰到“甚巨”的好運氣那也不多,就是很大的一朵,被牧童舉著來市場上售賣,真的是難得的好菌子。

夏季、秋季,在祥云吃野生菌是很平常的。小時候我只認識兩種野生菌,一是青頭菌,桿子不高,傘蓋是青銅色的,跟著愛吃菌子的姨孃(媽媽的妹妹)去320國道邊,賣菌子的人一長溜擺著攤,因為其他菌子不認識也不敢要,只奔向有青頭菌的攤位,挑挑揀揀講好價就可以背回家了。在小天井里,最愛吃野生菌的姨孃小心翼翼地清理菌子上的雜草、泥土,準備清洗,我被安排撿好小蔥、大蒜和地里剛摘的青椒,媽媽取好一小塊臘肉,切成薄片準備下鍋。青頭菌就像一群調皮的小娃娃,在水里滑來滑去,被全部撈出水來放進小筲箕里瀝水,大家在天井里洗洗涮涮,好不熱鬧!在土灶里燒起柴火,煉油、炒臘肉,“滋啦啦”放進洗好的菌子,大蒜、青椒、花椒,各種配料紛紛下鍋,反復翻炒,倒進鍋里一碗或一碗半水,蓋好鍋蓋,添點木柴催火,鍋里的各種食料發(fā)出沸騰的聲音,香味從鍋蓋的縫隙里急匆匆地鉆出來,整個廚房熱氣、香氣、火氣、人氣彌漫開來,蒸騰著夏日的美味。一碗青頭菌湯,泡進一碗米飯,那簡直是世間難尋的鮮美!

稻谷成熟之前,有一種茶色的野生菌叫“早谷菌”,即使炒熟了也是脆生生的很有嚼勁。收稻谷的時候,還經常可以吃到“谷熟菌”。我一直認為,那是因為田里稻谷熟了,野生菌也和稻谷一起趕時令。谷熟菌是橙色的,菌桿和傘蓋都長得很硬氣,沒有綿軟的感覺,傘蓋外面略帶滑膩感,傘蓋內里的褶皺特別像傳統(tǒng)油紙傘收折起來的形狀,半收半折,很有趣。

一位擅長美食的朋友說:“炒菌子時,鮮花椒葉更好,大蒜必不可少。辣椒在鍋里干焯至煳,加香油,加臘肉至香,入菌子爆炒,加青椒加蔥。若不喜歡蔥椒,可入袋可撈?!蹦憧?,其實只要有了好食材,誰都可以變成大廚!

大概是因為我生活的那個區(qū)域野生菌的品種不多,所以小時候吃的菌子品種相對少,當然也有可能是因為父母長輩掌握的菌類品種不多,所以就選擇自己有把握的去吃,而其他各色的雜菌都是不敢輕易嘗試的,因此也從來沒有出現(xiàn)過野生菌中毒的事情。生活的區(qū)域發(fā)生變化后,我也開始認識了很多的菌種,如老虎頭、黑羊肝、黃羊肝、羊肚菌、牛肝菌、見手青、豬拱菌、早谷菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌等等,越來越多的品種被端上餐桌,進入口中,好吃的野生菌一直是祥云美食的一大亮點。

想吃菌子,來??!祥云大片的山林等待著你,于是,只要夏天的雷聲轟隆隆響過之后,野生菌開始在山坡上、松樹下悄悄冒出頭來,周末、假期,清晨、傍晚,到處是爬山找菌子的人群,或三三兩兩或獨自作戰(zhàn),像徐霞客先生一樣用腳步丈量大地,一步一步走過大大小小的山林,巴不得把2425平方公里的土地翻個遍,可沒有經驗的人有時候去幾天都不一定找得到一朵可以吃的野生菌,烈日炎炎下長途跋涉十分辛苦。

不過,不要著急,菌子最多的地方其實也好找,就在祥云村村寨寨的各個農貿市場,想要什么菌都能找到,還有縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街頭星羅棋布的菌子火鍋店,都在等著你的光臨。

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