http://daily.clzg.cn/html/2025-05/15/content_298094.htm

茶農(nóng)在采摘寶洪茶。記者趙偉攝

市民、游客在上山喝茶門(mén)店品茶飲。記者楊艷輝攝

“一杯茶能走多遠(yuǎn)？那要看東方的風(fēng)，吹向多遠(yuǎn)?！苯眨酝醪杓б灾袊?guó)茶飲美股第一股的身份登陸納斯達(dá)克，讓東方茶飲再次登上國(guó)際舞臺(tái)。這家發(fā)軔于云南的新茶飲品牌，不僅刷新了世界對(duì)東方茶飲的認(rèn)知，更揭開(kāi)了云南新茶飲產(chǎn)業(yè)厚積薄發(fā)的進(jìn)階密碼。

近年來(lái)，麒麟大口茶、上山喝茶、寅樂(lè)萃等一大批云南本土新茶飲品牌嶄露頭角，成為云南茶產(chǎn)業(yè)的一支生力軍。

它們立足云南豐饒的土地，在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)打下的根基上不斷推陳出新。它們有著相同的根源，但又各具風(fēng)格、各有方向，最終構(gòu)成了云南新茶飲百花齊放的品牌格局。

刻在DNA里的原料優(yōu)勢(shì)

中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，傳承千年的茶文化孕育出巨大的茶飲市場(chǎng)。目前，茶飲料已成為我國(guó)第三大飲料，僅次于碳酸飲料和純凈水，特別是新式茶飲行業(yè)在近年快速發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在業(yè)的新式茶飲門(mén)店總數(shù)已破50萬(wàn)家，全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元。

當(dāng)下，新茶飲產(chǎn)業(yè)資本涌動(dòng)，品牌密集排兵布陣，成為最熱門(mén)的賽道之一。

不可否認(rèn)，云南奶茶“很能打”。

2017年11月，霸王茶姬在昆明五一路開(kāi)出第一家門(mén)店，目前已在全球開(kāi)出超6400家門(mén)店。2017年7月，麒麟大口茶初現(xiàn)保山，2020年10月入駐昆明，2023年底分店破百。2021年10月，上山喝茶首店在昆明同仁街開(kāi)業(yè)，目前已擁有23家直營(yíng)店，9家待開(kāi)業(yè)……

采訪中，無(wú)論是行業(yè)專(zhuān)家還是從業(yè)人員都對(duì)云南新茶飲未來(lái)發(fā)展充滿信心。他們一致認(rèn)為，云南之所以成為眾多奶茶品牌的發(fā)源地，是由多種獨(dú)特的因素共同促成的。

“云南有著得天獨(dú)厚的茶葉資源，是刻在DNA里的原料優(yōu)勢(shì)。”云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工與質(zhì)量安全研究中心工程師李曉靜表示，云南高海拔、低緯度、多云霧的氣候條件，孕育了茶葉的豐富香氣和獨(dú)特口感，成為中國(guó)茶葉的原產(chǎn)地之一，也是大葉種茶樹(shù)的發(fā)源地，有著悠久的飲茶歷史。此外，多民族聚居，形成了“以茶待客”“茶馬古道”等不同民族的茶俗和貿(mào)易傳統(tǒng)，為現(xiàn)代茶飲提供了文化根基。這種深厚的茶文化底蘊(yùn)使得云南人對(duì)茶的理解和運(yùn)用更為深入，為奶茶、調(diào)味茶的制作和創(chuàng)新提供了豐富的靈感和技術(shù)支持。“這些，都成為云南孕育新茶飲不可替代的基因優(yōu)勢(shì)。”

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（茶葉）專(zhuān)家組組長(zhǎng)呂才有則用“四個(gè)中國(guó)第一”“三個(gè)世界唯一”，總結(jié)這片新茶飲的沃土：茶園面積800萬(wàn)畝、產(chǎn)量58.6萬(wàn)噸、綠色有機(jī)茶園294.5萬(wàn)畝、古茶資源，這四個(gè)要素居全國(guó)第一；萬(wàn)畝連片、普洱茶、景邁山，這三個(gè)元素是世界唯一?！霸谠颇?，能夠便捷獲取這些新鮮且高品質(zhì)的茶葉原材料，大大節(jié)省了成本并且能?chē)?yán)格把控原料的品質(zhì)，這是其他地區(qū)難以比擬的優(yōu)勢(shì)?！眳尾庞姓f(shuō)。

上山喝茶創(chuàng)始人張宇表示，群體種茶的種植面積，是云南新茶飲發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)。群體種茶屬于有性繁殖品種，遺傳多樣性讓群體種茶在口感、香氣上各有千秋，能夠呈現(xiàn)豐富多變的口味，讓云南新茶飲更耐喝。

現(xiàn)在年輕人最流行的旅行方式之一，就是用奶茶打卡一座城，而且奶茶十分便攜，消費(fèi)不受時(shí)間和空間影響，適合行程緊湊的游客。近年來(lái)，云南的旅游業(yè)發(fā)展迅速，每年都有大量游客慕名而來(lái)，游客喝到特色奶茶后，將其推薦給家鄉(xiāng)的朋友或者在網(wǎng)絡(luò)上分享，也讓云南新茶飲品牌廣泛傳播。

構(gòu)建多樣茶飲矩陣

隨著中藥奶茶、熬夜水、養(yǎng)生咖啡等養(yǎng)生類(lèi)飲品不斷成為網(wǎng)紅單品，現(xiàn)在的茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已不僅是拼口味、拼創(chuàng)意，還在“健康內(nèi)卷”。

“老天賞飯”的云南茶飲品牌，一眼就瞅準(zhǔn)了“真茶底”這個(gè)風(fēng)口，用健康化、在地化、體驗(yàn)化的“云南打法”，讓云南新茶飲在全國(guó)市場(chǎng)中異軍突起，為消費(fèi)者帶來(lái)新的茶飲體驗(yàn)。

茶飲的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)，茶飲人的共識(shí)是——找到好原料是做出好產(chǎn)品的第一步。

連鎖飲品品牌成熟的“收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售”運(yùn)營(yíng)模式，為種植戶帶來(lái)更多可能性。霸王茶姬高級(jí)總監(jiān)李一凡介紹，霸王茶姬大量采購(gòu)云南大葉種茶，王牌產(chǎn)品 “伯牙絕弦”茶底即源于此，去年采購(gòu)原茶超1.3萬(wàn)噸，云南占比過(guò)半。

霸王茶姬不是個(gè)例。數(shù)據(jù)顯示，2024年云南茶葉總產(chǎn)量超50萬(wàn)噸，其中約15%直供新茶飲產(chǎn)業(yè)。奈雪“云南古樹(shù)金芽”系列，單月銷(xiāo)量突破50萬(wàn)杯；2024年，云南茉莉花種植面積達(dá)8萬(wàn)畝，年產(chǎn)值超12億元，支撐茶百道、古茗等品牌的茉莉奶綠產(chǎn)品線。除了供應(yīng)大品牌，云南茶葉也是本土品牌的原材料基地。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，云南深受歡迎的新茶飲品牌，無(wú)不看中茶葉品質(zhì)，突出茶基底的味道，主打“健康牌”。

同時(shí)，口味也是云南新茶飲“能打”的另一個(gè)因素。

不少云南本土茶飲品牌用高品質(zhì)的茶葉作為底色，加上“云南基因”的調(diào)料，精心構(gòu)建了一個(gè)豐富多彩的茶飲矩陣，用獨(dú)特風(fēng)味打破茶飲同質(zhì)化困局，讓傳統(tǒng)風(fēng)味找到破圈可能。

比如，山野泡泡，以云南滇橄欖為原料，以回味無(wú)窮的滇式口味征服消費(fèi)者的味蕾；上山喝茶用昆明的可食用玫瑰、西雙版納的酸角、大理的酸木瓜等，搭配高黎貢山烏龍茶等茶基底，碰撞出具有云南特色的產(chǎn)品，成為不少游客的必打卡項(xiàng)目；象子茶鋪今年3月推出的“木姜子鳳梨冰茶”成為游客打卡爆款……

這一杯杯特產(chǎn)奶茶，究竟是曇花一現(xiàn)的獵奇原料，還是下一個(gè)行業(yè)爆款密碼？

李曉靜分析認(rèn)為，云南背靠自然資源的寶庫(kù)，擁有獨(dú)特的植物資源，又有多樣的少數(shù)民族文化，對(duì)食材利用的獨(dú)特性就與其他省份有所區(qū)別，這些本土風(fēng)物既有民族文化屬性點(diǎn)的賦能加持，又有口味獨(dú)特的出圈優(yōu)勢(shì)，因此將這種本土風(fēng)物與新茶飲融合，推出“云南限定”，既有利于本土新茶飲的發(fā)展，也在年輕消費(fèi)群體中打造了一張?jiān)颇喜琛⒃颇衔兜奶厣?/p>

從用戶的角度出發(fā)

不可否認(rèn)，茶飲行業(yè)是一個(gè)極其“內(nèi)卷”的行業(yè)。當(dāng)前茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已從簡(jiǎn)單的規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼮榫?xì)、系統(tǒng)的企業(yè)綜合實(shí)力較量。

盡管擁有諸多優(yōu)勢(shì)，云南新茶飲產(chǎn)業(yè)要走得更遠(yuǎn)，依然面臨不少難關(guān)。

“地方性新茶飲品牌面臨的挑戰(zhàn)還很多，它們需逐步積累并提升其全方位的競(jìng)爭(zhēng)力?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)茶研究院院長(zhǎng)王白娟表示，目前新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，例如昆明南亞商圈茶飲門(mén)店數(shù)量估算超150家。如何創(chuàng)新特色配方是大家需要思考的重點(diǎn)問(wèn)題，原材料品質(zhì)、成本、技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展等問(wèn)題，也是云南新茶飲需要攻克的挑戰(zhàn)。

一名業(yè)內(nèi)人士還表示，新茶飲行業(yè)門(mén)店數(shù)量多、分布廣，產(chǎn)品種類(lèi)眾多，監(jiān)管部門(mén)如何對(duì)每一家門(mén)店進(jìn)行全面、有效監(jiān)管是一個(gè)問(wèn)題。

古茗集團(tuán)水倉(cāng)茶葉副總裁任嘉怡認(rèn)為，云南新茶飲要走得遠(yuǎn)，需要抓好技術(shù)賦能和品質(zhì)把關(guān)，確保原材料品質(zhì)。做好成本控制，守住品質(zhì)底線，避免陷入低質(zhì)低價(jià)的“死亡循環(huán)”。立足云南本土資源，堅(jiān)持開(kāi)發(fā)本土企業(yè)高香產(chǎn)品。完善物流運(yùn)輸，借鑒浙江模式，建立區(qū)域供應(yīng)鏈溯源體系。重視模式創(chuàng)新，打造產(chǎn)業(yè)鏈集群，發(fā)展足夠多的本地企業(yè)支撐形成產(chǎn)業(yè)鏈。

王白娟建議，在確?？谖逗推焚|(zhì)的基礎(chǔ)上，云南新茶飲要注重產(chǎn)品顏值、包裝等創(chuàng)新，提升產(chǎn)品吸引力。將新茶飲與文旅發(fā)展結(jié)合起來(lái)，例如罐烤奶茶等特色奶茶，將云南的茶文化、民族風(fēng)情等融入其中，讓游客通過(guò)品嘗奶茶深入了解云南的地域文化。此外，強(qiáng)化食品安全管理，建立完善的食品安全管理制度。拓展消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)適合不同年齡段、不同消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品，如針對(duì)中老年群體推出低糖、養(yǎng)生茶飲，針對(duì)辦公場(chǎng)景推出便攜、提神的茶飲產(chǎn)品等。

張宇認(rèn)為，云南茶產(chǎn)業(yè)要發(fā)展得更好，需要拓寬飲茶人群的廣度，從傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣和銷(xiāo)售思維中跳出?！氨３钟脩羲季S，從用戶的角度出發(fā)?！睆堄钫f(shuō)，消費(fèi)者對(duì)新茶飲的喜好也會(huì)根據(jù)地區(qū)有所不同，因此需要作出相應(yīng)的調(diào)整。

云南新茶飲無(wú)問(wèn)西東

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，云南部分茶飲品牌也不再局限于本土市場(chǎng)，而是敏銳洞察市場(chǎng)變化，主動(dòng)尋求破局之道，開(kāi)始向全國(guó)、全球市場(chǎng)進(jìn)軍。當(dāng)下，農(nóng)夫山泉在云南建廠、霸王茶姬成功登陸美股，也標(biāo)志著新茶飲行業(yè)步入全球化發(fā)展新階段。

張宇介紹，以咖啡做類(lèi)比，其風(fēng)靡全球的一個(gè)重要因素是有明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。1982年，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）確立金杯標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)最佳萃出率、最佳濃度等進(jìn)行了明確。但目前現(xiàn)制茶飲行業(yè)尚未形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各品牌企業(yè)在原料采購(gòu)、制作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)等方面存在差異，影響了產(chǎn)品的可比性。

新茶飲健康發(fā)展還需要法律的護(hù)航。在云南新茶飲發(fā)展中，麒麟大口茶維權(quán)案例曾備受關(guān)注。云南省商標(biāo)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王晶介紹，目前已有400家混淆“麒麟大口茶”飲料店因侵權(quán)被關(guān)閉或限期整改。麒麟大口茶維權(quán)案例，也給了新茶飲產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一些啟示。

王晶建議，新茶飲企業(yè)要建立商標(biāo)監(jiān)測(cè)體系，發(fā)現(xiàn)近似商標(biāo)申請(qǐng)及時(shí)提出異議。在茶飲配方、制作工藝等方面創(chuàng)新，并及時(shí)申請(qǐng)專(zhuān)利。建立商業(yè)秘密保護(hù)制度，明確商業(yè)秘密的范圍，如獨(dú)特的配方比例等。做好版權(quán)保護(hù)，對(duì)品牌故事、宣傳文案、包裝設(shè)計(jì)圖案、廣告視頻等做版權(quán)登記。在使用他人作品時(shí)要獲得合法授權(quán)，避免因版權(quán)糾紛影響品牌形象和經(jīng)營(yíng)。建立品牌危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制，當(dāng)出現(xiàn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)糾紛或品牌形象受損時(shí)，迅速采取有效應(yīng)對(duì)措施，降低損失，維護(hù)品牌聲譽(yù)和形象。

要走出去，但不要蜂擁而上。云南新茶飲在拓展中，也體現(xiàn)出云南人的特質(zhì)——穩(wěn)重。不少品牌選擇先深耕本土、穩(wěn)扎穩(wěn)打，用一個(gè)個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌串起云南新茶飲版圖。

比如，上山喝茶一直堅(jiān)持直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)模式，不追求開(kāi)店速度，堅(jiān)守門(mén)店質(zhì)量，在熱鬧的市場(chǎng)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，用一個(gè)個(gè)店鋪獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

如何讓優(yōu)秀企業(yè)留下來(lái)，是云南面臨的另一個(gè)課題。王白娟建議，云南要持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，為新茶飲發(fā)展厚植沃土。政府部門(mén)可設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，為新茶飲企業(yè)提供低息貸款、財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等。建設(shè)現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)、物流設(shè)施，降低原材料的運(yùn)輸成本和損耗，為企業(yè)提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原材料。鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，開(kāi)展茶飲技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，研發(fā)更先進(jìn)的制茶設(shè)備、保鮮技術(shù)等。出臺(tái)人才優(yōu)惠政策，吸引優(yōu)秀的茶飲人才來(lái)云南和昆明發(fā)展。

云南老一批的新茶飲已經(jīng)北上南下尋找增量，后起之秀也正韜光養(yǎng)晦。春和景明茶飄香，云南新茶飲無(wú)問(wèn)西東。記者李思嫻 董宇虹報(bào)道